Крем-суп из молодого зеленого горошка, по словам Джулии Чайльд, – настоящий апофеоз французской кухни и символ сезонной еды. Готовят его с конца мая по конец июня. Все остальное время можно, конечно, сварить суп из замороженного горошка, но блюдо получится чуть менее изысканным. Молодой зеленый горошек обожал Людовик XIV. Позже суп так и называли – горошек а-ля Людовик XIV. И вы знаете, когда я впервые его попробовала, сразу поняла: блюдо действительно королевское. И дело здесь не в сложностях или каких-то особых техниках, а в потрясающем нежном вкусе и фантастическом весеннем зеленом цвете. Все готовится за какие-нибудь пятнадцать минут. Суп из зеленого горошка особенно эффектно выглядит в составе холодного трио: при подаче в небольших стаканчиках вместе с вишнево-свекольным и миндально-чесночным гаспачо.

Как приготовить

  1. Растопить сливочное масло с 1 столовой ложкой оливкового масла в кастрюле среднего размера на среднем огне . Добавить лук-порей и томить, помешивая, до мягкости , но не подрумянивать (5-7 минут)
  2. Добавить бульон и 3 стакана воды. Увеличить огонь до максимума и довести до кипения . Добавить горох и салат — сильно уменьшить огонь и варить на медленном огне, пока овощи не станут ярко-зеленые и нежные (3 — 4 минуты)
  3. Приготовить просторную миску с холодной водой. Положить в нее большую горсть кубиков льда. Слить овощи через дуршлаг, поставленный на кастрюлю. После этого дуршлаг надо немедленно опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Жидкость, где варились овощи, зарезервировать
  4. Поместить охлажденные овощи в блендер , добавить эстрагон , базилик, петрушку, ⅓ стакана зеленого лука , цедру, мяту , 2/3 сыра , оставшийся 4 столовые ложки оливкового масла и 2 стакана зарезервированной жидкости – пюрировать по вкусу и взбить, чтобы получилась пенистая консистенция
  5. Продолжая взбивать, добавить по вкусу немного лимонного сока соль, сахар и перец, чтобы сбалансировать вкус. Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа
  6. Перед подачей еще раз взбить, разлить в стаканы, сбрызнуть оливковым маслом и украсить сыром и жаренными лесными орешками

Ингредиенты

Для супа Количество 
 Свежий или замороженный зеленый горошек 3 ½ стакана
 Лук-порей (тонко нарезаннаятолько белая часть) 1 шт (средняя)
 Овощной или куриный бульон 2 стакана
 Сливочное масло 1 столовая ложка
 Оливковое масло первого отжима 5 столовых ложек + немного еще для подачи
 Салат латук (мелко нарезанный) 2 стакана
 Свежий эстрагон/тархун (нарезанного) 3 столовые ложки
 Зеленый базилик (нарезанный) ½ стакана
 Петрушка (нарезанная) ⅓ стакана
 Свежая мята (нарезанная) ¼ стакана
 Зеленый лук ( нарезанный) свежего 1/3 стакана + еще немного для подачи
 Мягкий домашний сыр (лучше козий) 200 гр
 Цедра и сок лимона
 Фундук (поджаренный и порубленный большая горсть)
 Соль и свежемолотый белый перец по вкусу
 Кубики льда