Одно из любимых зимних блюд — печень по-венециански с полентой. По происхождению — это самое простонародное блюдо. Не всем нравится чуть горьковатое послевкусие печенки и ее запах. Еще в римские времена к ней добавляли сладкие фрукты, например инжир. А венецианцы догадались смягчить печень ароматом и сладостью карамелизированного лука — и у них получилось блюдо, которое стало популярным во всей Европе. Лучше брать телячью печень: она более нежная и светлая, чем говяжья и тем более свиная. Только важно убрать все пленки и жилки. Одновременно можно обжарить или просто разогреть готовую поленту. А сварить ее лучше накануне (рецепт здесь). Правда, в последнее время я чаще подаю печень по- венециански с закарпатским баношем – кукурузной кашей, сваренной на сметане или сыворотке (рецепт здесь). Чтобы кукурузная каша (полента или банош) не получилась комковатой, советую одну хитрость: поставить жидкость (воду или сыворотку) кипятиться, а в пол-литра холодной размешать кукурузную муку. Когда вода закипит, уменьшить огонь и постепенно добавлять, помешивая, в гладкую кукурузную смесь.