Как приготовить

1. Обрезать сухие концы утиных крыльев и шею и отложить их вместе с желудком , сердцем и прочими потрохами. Саму тушку замариновать на ночь: натереть крупной солью, свежепомолотым перцем и любимыми сухими пряными травами.
2. Перед началом тепловой обработки слегка обтереть утку салфеткой и во многих местах (особенно в области грудки) проколоть толстую кожу вилкой, не задевая мяса.
3. Достать большую кастрюлю или утятницу, выложить в нее все обрезанные части, морковку, луковицу, кусок корня сельдерея. Поверх овощей и потрохов-обрезков водрузить утку грудкой вверх.
4. Залить все кипящей водой так, чтобы она снизу едва касалась утиной кожи, и плотно закрыть кастрюлю крышкой или фольгой. Довести до кипения и оставить на слабом огне минут на 20. Перевернуть и оставить еще на 15 минут.
5. Тем временем сделать глазурь: с апельсина снять специальной теркой цедру и выжать сок. Чашку сахара высыпать в небольшую кастрюльку, поставить ее на огонь, добавить соевый соус и воду. Когда сахар полностью растворится, влить апельсиновый сок, положить цедру. Уваривать минут пять до небольшого загустения.
6. Вынуть птицу из кастрюли, смазать ее кожу смесью оливкового масла с лимоном, выложить на противень грудкой вниз, налить на него немного бульона из гусятницы, – и отправить в хорошо разогретую духовку ( 200 гр). Где-то 25 минут на жару, чтобы подрумянилась, и столько же, перевернув утку и убавив огонь до 150 градусов, чтоб дошла. Подлить бульон, если он выкипит
7. Вытащить почти готовую утку, слить с противня все соки (сохранить их) – и обмазывать птицу глазурью. Температуру в духовке увеличить до максимума
8. Минут через 10 обмазать утку глазурью второй раз и подержать в духовке еще 7- 10 минут. Перед подачей дать ей «отдохнуть» минут 20
9. Тем временем смешать ее соки, слитые с противня, с остатками глазури и уварить вдвое
10. Глазированную утку подать с запеченной картошкой или мармеладными апельсинами (как их приготовить см рецепт апельсины в шоколаде). Соус перелить в соусник и поставить на стол