Молодой сливочный белый сыр страчателла придумали в исторически бедной итальянской Апулии, чтобы рачительно использовать отходы от моцареллы. В Апулии страчателлу делают и из остатков нереализованной моцареллы: ее можно погрузить в горячую сыворотку или даже просто подсоленную воду, растянуть, порвать (‘strattore’ по итальянски значит «растянуть», а ‘stracciare’ – «порвать») и выложить в сливки. Страчателлу легко сделать дома — из шариков недорогой отечественной моцареллы, А если вы достанете хорошие «живые» рыночные сливки и добавите в них вместе с солью чуть-чуть прованских трав, ваша страчателла получится даже вкуснее покупной. У домашней есть и еще одно преимущество: ее можно приготовить прямо перед едой (это займет минут десять) и съесть сразу. Хотя страчателла хранится в холодильнике 3-4 дня, уже назавтра она совсем не та. Страчателла идеальна в салате с рукколой и помидорами. С ней получаются отличные брускетты – например, с запеченным перцем или персиками, ньокки, открытые пироги с томленными овощами и грибами.
Как приготовить
- Сливаете всю сыворотку из пакетиков с моцареллой (если ее мало, можно добавить немного воды), подсолить и нагреть примерно до 80 градусов.
- Шарики моцареллы разрезать пополам и опустить в горячую сыворотку так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью
- Примерно через минуту внутренняя температура кусочков моцареллы достигнет 55-56 градусов С° и они превратятся в «пластилин». Быстро вытягивать его в веревку, рвать на пряди и сразу опускать нити в подготовленную миску с очень холодными сливками («пластилин» быстро застывает, но его можно снова разогреть).
Ингредиенты
Количество | |
Шарики моцареллы (по 125 гр) | 2 штуки |
Сливки (не менее 23%) | 1-1.2 стакана |
Соль по вкусу | |