Для рыбного бульона прекрасно подходят головы, плавники и кости различных рыб, а также мелкие рыбешки и панцири от морепродуктов. Многие итальянские повара специально собирают очистки креветок, панцири лагустинов – все замораживают, а потом варят крепую ароматную основу для супов и соусов. Разумеется, все остатки должны быть свежими и после разморозки обладать приятным  запахом. Из голов нужно непременно удалить жабры, все кости и кусочки промыть от остатков и сгустков крови. Качественно сваренная основа всегда «поднимет» пасту, ризотто, супы и соусы.

Как приготовить

  1. Рыбные ингредиенты промыть, кости порубить на небольшие куски. Овощи не мелко нарезать.
  2. В кастрюле разогреть масло и обжарить овощи до слегка золотистого цвета. Добавить кости, головы и прочие рыбные ингредиенты, потомить все вместе минут 5-7 на небольшом огне. Залить вином, довести до кипения.
  3. Когда часть вина выпарится, залить воду так, чтобы все ингредиенты быть покрыты, снова довести до кипения. Уменьшить огонь. Снять пену. Варить минут 40.

Ингредиенты

Для бульона Количество 
мелкая рыба и различные рыбные остатки 1,5 кг
луковица средней величины 1 шт
морковь средней величины  1 шт
сельдерей черешковый 1 шт
белое сухое вино 1 стакан
растительное масло 2-3 ст.л
букет гарни 1 шт