Секрет хорошего, то есть легкого, слоящегося и хрустящего, рубленого теста в том, чтобы все делать быстро и не очень тщательно. Зато не полениться поставить его перед выпечкой в холодильник, лучше даже дважды: замесив тесто и выложив его в форму. Сделав его несколько раз, вы увидите: это так просто, и результат такой превосходный, что уже лень идти и покупать тесто в магазине. Рубленое тесто превосходно во всех кишах и несладких открытых пирогах. Для сладких тартов в тесто можно добавить немного сахара.
Как приготовить
- В чашку положить пару ледяных кубиков – эта ледяная вода понадобится для теста.
- Муку смешать с солью и высыпать на рабочую поверхность.
- Холодное сливочное масло нарезать кубиками со стороной 1.5-2 см, смешать с мукой. Широким ножом порубить масло в муке, не дотрагиваясь до масла руками. Должна получиться грубая крошка.
- Желток смешать с двумя столовыми ложками холодной воды и разбрызгать по поверхности крошки. Быстро, вилкой или руками (лучше в резиновых перчатках) замесить тесто. Если оно рассыпается, добавить еще немного холодной воды.
- Промесить тесто о рабочую поверхность 3-4 раза и сформировать в диск диаметром примерно в 15 см. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут, желательно — на час.
- Слегка подпылить рабочую поверхность мукой, выложит на неё охлаждённое тесто. Подождать несколько минут, чтобы тесто нагрелось и стало более податливым, раскатать в круг нужного диаметра и быстро переложить в форму, закрепляя по краям.
- Отправить в холодильник еще минут на 15 – тогда выпеченное тесто получится особенно хрустящим.
Ингредиенты
| Для теста | Количество |
| мука | 250 г |
| сливочное масло | 120 г |
| яичный желток | 1 шт |
| вода (ледяная) | 2-3 ст.л |
| соль | 0,5 ч.л |
