Эти хрустящие горячие картофельные оладушки, жаренные в масле, евреи во всех странах мира едят на Хануку. В Белоруссии такие называют деруны, в России – драники, нечто подобное есть и в Литве, и на Украине. Самый главный ингредиент латкес – даже не картошка, а масло, в котором они жарятся. Ведь Ханука — это праздник волшебного масла и света: рассказывают, что когда евреи вошли в разрушенный Храм, там нашелся только один крохотный кувшинчик оливкового масла для жертвенного светильника — и он питал менору целую неделю вместо одного дня. Его должно было хватить на один день, а масло держалось целую неделю – пока не было готово новое. Вроде что в латкес
особенного? Жаренная картошка с луком. Но недаром же такие оладушки любят сразу столько народов. Точно так же можно приготовить латкес из батата. А еще можно добавить при жарке немного легкоплавкого сыра (чеддер, например). Чтобы латкес получились пышными, как булочки, надо заменить 50% сырой картошки сваренной и очень хорошо размятой картошкой. Очень вкусные латкес из яблока.