Нисуаз для меня – главный салат лета. Его не сделаешь без сладких помидорчиков, хрустящей зеленой фасоли, молодой картошечки, яиц с яркими желтками от вольнопасущихся деревенских кур – ну и всего такого прочего)). Этот салат с овощами, тунцом и анчоусами такой большой, и богатый, что вполне может заменить обед или ужин. Нисуаз, как следует из названия, родом из Ниццы, но и в ней самой, если вы зайдете в пять разных кафе, вам подадут пять разных нисуазов. Где-то этот салат делают с консервированным тунцом, где-то — только со свежим. Кто-то кладет зеленые бобы, а кто-то — спаржу или артишоки. Многие считают, что нисуаз и вареные овощи – вещи несовместные: мол, варить для него можно только яйца, а овощи – непременно кластьсырыми! Да как же без пропитанной оливковым маслом вареной картошки, возражают им. Скорее всего, это тот самый случай, когда истинный секрет не в конкретной рецептуре, а в том, как соединить разное в единый образ: чтобы съесть и почувствовать яркий солнечный день, морской дух и солоноватый привкус на губах. Одна у нас в России сейчас беда – санкции. Даже хороший консервированный тунец достать трудно, я уж не говорю, о свежем. С анчоусами тоже проблема. Есть выход. Сделайте конфи из тунца по моему рецепту — подойдет даже доступная на московских рынках среднего качества рыба (тунец или лосось). Или другой ход конем – заменить тунца российским деликатесом -тресковой печенью. Ведь она по маслянистой нежности сопоставима не с консервированным даже, а со свежим тунцом высочайшего качества. А если непременных для нисуаза анчоусов в магазине тоже не окажется, рискните купить наши кильки. Они, в отличие от анчоусов не тают при нагревании, потому для соуса, например, не годятся. Но в нашем случае дадут нужный образ: и морской аромат и солоноватый привкус. Оливки лучше взять более ароматные, с косточками, и почистить. Все сырые овощи нужно вымыть и насухо промокнуть бумажным полотенцем. Если у вас нет хрустящего салата романо, возьмите обычный листовой салат, вымойте и, не высушивая досуха, разложите на тарелке – поставьте на полчаса в холодильник. Салат станет более упругим. И еще вот что очень важно: не перемешивать все вместе, а пропитать соусом каждый ингредиент отдельно, чтобы ничего не помять и сохранить вкус каждого продукта. А потом красиво разложить на порционных тарелках или одном большом блюде.