Поверьте, если вы хоть раз приготовите эту густую луковую пасту, она наверняка поселится в вашем доме. Варить в сахаре овощи, а не только фрукты, — это, начиная со Средних веков, было делом вполне обычным для всех европейцев. У знаменитого Нострадамуса есть даже «Трактат премногополезный о прекраснейших рецептах варенья», где он рассказывает, как делать мармелад в том числе из тыквы и имбиря. Живой сок фруктов и овощей алхимик замещал сахарным сиропом, чтобы спасти их от скорой гибели. Ведь французское слово «конфитюр» (confiture) происходит от латинского confire — то есть сохранить, в сахаре или соли. Во Франции и луковый мармелад до сих пор называют луковым конфи и подают во всех хороших ресторанах с сыром, с гренками, с уткой, с птичьей печенью, с фуа-гра, даже на десерт – вместе с сыром.