Невероятно вкусное старинное русское блюдо, которое подавали в те дни поста, когда разрешается рыба. Готовить, вернее, правильно вычистить и разделать рыбу немного канительно. Но игра стоит свеч.
Как приготовить
- На рынке или в магазине выбрать большого карпа. Попросить очистить его от чешуи, вытащить жабры и глаза, отрезать плавники. А вот внутренности попросить не убирать: потому что обычно, чтобы их вытащить, вспарывают рыбе брюхо и вытаскивают. А вам надо, чтобы брюшко осталось целым.
- Отварить сухие грибы. По готовности достать их, а в отвар засыпать гречку, если необходимо, добавить еще воды, и сварить кашу почти до готовности (она должна остаться аль денте, тверденькой). Посолить по вкусу.
- Разделать рыбу. Очень острым ножом сделать глубокие надрезы с обеих сторон вдоль спинного плавника. Надрезать надо как бы подскребая ножом, чтобы на позвоночнике осталось как можно меньше мяса. Когда нож пройдет до конца ребер, нужно возле головы и хвоста перекусить ножницами позвоночник и аккуратно, стараясь не повредить кожу и мясо, удалить весь скелет и внутренности, то есть выпотрошить карпа со спины, а не с брюшка. Действовать надо осторожно, чтобы не разлить желчь. Тщательно промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем.
- Включить духовку (можно использовать микроволновую печь в режиме духовки) разогреваться до 180 гр.
- Нашинковать кубиками репчатый лук, чеснок – совсем мелко. На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком до слегка золотистого цвета.
- Добавить на сковородку готовую гречку и мелко нарезанные грибы. Посолить и поперчить по вкусу.
- Нафаршировать карпа гречневой начинкой, прижать края и завернуть рыбину в фольгу, смазанную растительным маслом.
- Готовить в разогретой духовке 45 минут.
Ингредиенты
Для карпа | Количество |
большой карп (более 1 кг) | 1 шт |
гречневая крупа | 100 г |
грибы сушеные | 50 г |
репчатый лук | 1 шт |
чеснок | 1 зубчик |
оливковое масло | 1 ст.л |
соль, перец |