Мой сын Ванька удивляется, что похлебка харира , рецепт которой я привезла из Марокко, изобретена не в России. Она ведь так подходит для нашей долгой скучно-слякотной зимы. Во-первых, делается на крепком бараньем бульоне, который заряжает энергией. Во-вторых, в состав хариры входят простые корнеплоды и бобовые — получается недорого и сытно. И это очень красивое золотисто-оранжевое пряное блюдо, которое поднимает настроение, готовится просто и так интересно на вкус, что вполне заслуживает быть главным не только в будни, но даже на домашней вечеринке. Особенно выгодно, если вы накануне готовили что-то из баранины, и у вас осталась куча костей. Прибавьте еще какой-нибудь недорогой кусок баранины с мясом – и не торопясь, долго варите бульон — с луком, морковью, корнем сельдерея, лаврушкой, перцем и даже резким кардамоном: чем более душистым он выйдет, тем богаче будет харира. Бульон нужно непременно процедить и остудить, чтобы легко убрать весь жир до капельки. Конечно, самая роскошная харира — с шафраном, но и намного более дешевая куркума даст нужный золотой цвет, а аромат — кумин и корица. Главное в харире — баланс кислоты, сладости, остроты и пряного аромата. Готовую густую похлебку я перекладываю в керамическую супницу и ставлю в теплую (80–100°С) духовку, чтобы не остывала до конца вечера. Подаю с кружочками лимона и свежей петрушкой. Представляете, как живописны зеленый и желтый на ярко-оранжевом фоне!