Нежнейшая соленая красная рыба – какой без нее праздничный стол! Но стоит она очень не дешево, особенно перед праздниками. И часто разочаровывает: то сухая, то слишком соленая, то какая-то ватная. Зато ее элементарно и буквально в два счета можно сделать самим из свежего лосося, который в среднем вдвое дешевле соленого. Получается нечто божественное, просто тает во рту. Сам способ придумали шведы в глубокой древности. Называется гравлакс, что значит «похороненный лосось». Еще в Средние века скандинавские рыбаки красную рыбу, натертую солью, закапывали в песок, где она не только просаливалась, но еще и ферментировалась. Именно такой способ приготовления дал название блюду: грав – яма, лакс – лосось. В моем рецепте рыба ферментируется с помощью алкоголя. Эта рыба хороша сама по себе — с рюмкой, типа той, что пошла на ферментацию), и со сливочным сыром или с горчичным майонезом.