Эскабече – это удивительный латиноамериканский способ приготовления продуктов, когда их маринуют не до, а после тепловой обработки. Так можно поступать и с рыбой, и с птицей. Я часто так готовлю курицу. Считается, что в результате она в том числе прекрасно хранится. Только мне не удалось проверить. В моем доме куриное эскабечеь съедают мгновенно.

Как приготовить

  1. Тонко нарезать лук и сельдерей, чеснок и перец чили – очень мелко, морковь натереть на крупной терке.
  2. Посолить и поперчить куриные бедрышки. Разогреть в воке или на просторной сковородке немного оливкового масла и выложить их кожей вниз. Жарить на этой стороне почти до готовности. Затем перевернуть, жарить еще 1-2 минуты (в зависимости от толщины кусков) и выложить под крышку.
  3. Слить большую часть жира вытопившегося из куриной кожи и на той же сковородке на небольшом огне обжарить нарезанный чеснок, не допуская покоричневения.
  4. Когда чеснок станет прозрачным, добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить почти до готовности (когда ощущается легкий хруст, но овощи уже не сырые) около 10 минут.
  5. Выложить к овощам тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив — все перемешать.
  6. Увеличить огонь. Вылить на сковородку вино. Дать алкоголю испариться, влить бальзамический уксус, а через 5 минут — бульон. Довести все до кипения. Снизить огонь и варить маринад 10 минут.
  7. Вернуть на сковородку обжаренные бедрышки, стараясь утопить их в маринаде. Довести все вместе до кипения, выключить огонь и закрыть сковородку плотно прилегающей крышкой (или пленкой).
  8. Подавать, когда мясо охладится до комнатной температуры.

Ингредиенты

Для эскабече Количество 
куриные бедрышки 1 кг
оливковое масло 2 ст.л
крупная морковь 2 шт
стебель сельдерея 2 шт
большая луковица 1 шт
тимьян 2-3 ветки
лавровый лист 2 шт
перец чили 1-2 шт
по 1 стакану красного винного бальзамического уксуса, красного сухого вина и бульона
чеснок 3 дольки
желтый изюм 30 г
курага и чернослив без косточки по 10 шт
соль и черный перец