Куриный паштет – простейшее блюдо, но оно может произвести сногсшибательный эффект в сочетании с луковым мармеладом
или томатным мармеладом. Небесная нежность пате, так паштет называется по-французски, и ядреная острая сладость пряных приправ-чатни. Есть 2 важные вещи. И печенку, и лук жарить на сливочном масле — можно добавить только немножко растительного, чтобы повысить температуру горения. Если полностью замените сливочное растительным, потеряете очень важный здесь сливочный вкус. Для идеального паштета лучше купить печенку старых жирных кур – с виду она должна быть не розовая, а желтоватая. Перед жаркой печень хорошенько обтираем, чтоб она потом не хлюпала в лишней влаге, а жарилась. А если вдруг заметите на ней зеленые пятна, сразу их вырезайте – это капли горькой желчи или остатки желчного пузыря, и они могут все испортить. И еще одно. Для абсолютно кремового паштета очень важен мощный блендер: даже если печенка немного пережарилась, он разобьет все комочки.