Вообще-то знаменитый французский гарбюр – похлебка долгого, даже очень долгого приготовления. Но если вы следуете моим советам и не выбрасываете кости и всякие разные остатки и варите из них при возможности наваристые бульоны, которые потом замораживаете, — гарбюр замутить совсем не долго. И он согреет вас даже в самый холодный зимний день: ведь он такой сытный и плотный, что, как говорят, ложка стоит. И никакого второго уже не потребуется.
Как приготовить
- Поставить на огонь кастрюлю с бульоном. Положить все пряности. Если дома есть копченая рулька или кости от копченого окорока, от копченой курицы или гуся, или любые другие остатки копченостей – бросьте их в кастрюлю с бульоном.
- Все овощи, кроме картофеля и репы, надо тонко нарезать. Репу и картошку – более крупными кусками.
- На сковородку выложить жир от тушенки и потушить до мягкости все овощи, кроме репы и картошки. Если в холодильнике есть куриный или гусиный жир, можно добавить и его.
- Переложить овощи в едва кипящий бульон. Довести до кипения.
- Добавить картошку и репу. Довести до кипения и поварить 15 минут.
- Добавить тушенку и белую консервированную фасоль. Посолить и поперчить по вкусу. Еще раз довести до кипения и на маленьком огне потомить ещи минут 15.
Ингредиенты
| Для гарбюра | Количество |
| наваристый бульон | 2 л |
| стебли сельдерея | 6 шт |
| капуста, половина качана | |
| морковь | 1 шт |
| репа | 2 шт |
| порей | 2 шт |
| картофель | 6 шт |
| белая фасоль | 1 банка |
| тушенка (лучше утиная) | 2 банки |
| лук | 1 шт |
| по возможности копченая рулька | |
| соль, веточка тимьяна | |
| несколько бутонов гвоздик | |
| несколько зубчиков чеснока | |
| перец горошком | |
| по вкусу острого перца, лист лаврушки |
