В папильотках, то есть в бумажных конвертах, во Франции готовят уже не одно столетие, и особенно хорошо получаются рыба и курица – и то, и другое готовится быстро и принимает в себя вкусы добавленных маринадов и соусов. Но только традиционные бумажные конверты, свернутые из пекарской бумаги, для ланча с собой подходят гораздо хуже банок. Если рыба была мороженой или соуса получилось много, бумажный пакет, намокнув, может прорваться. Удобнее сделать конверт из готовых рукавов для запекания: они продаются со специальными жгутиками, с помощью которых концы можно очень плотно закрыть, запечь в духовке, положить в еще один пакетик – и в сумку. Еда в плотном рукаве, как и в бумажном конверте, томится в собственном соку, не требует ни масла, ни жирных соусов. Но вот что нужно иметь в виду: в некалорийной и нежирной еде есть один существенный недостаток – она, увы, часто не такая вкусная, а для меня отсутствие вкуса – плачевный конец любой системы полезного питания. Но, знаете, что лучше всего заменяет жир? Специи! Поэтому нежирная дорада в остреньком марокканском травяном маринаде чермула, благоухающая ароматами Ближнего востока, – лучший способ и полезную рыбку съесть, и вкусом не поступиться.