Если вам попадутся твердые и несладкие абрикосы, не огорчайтесь – у вас появился повод приготовить несложный, вкусный и очень ароматный пирог, почти торт.

Этот перевернутый пирог я готовлю по принципу знаменитого французского татена. Классический, конечно, делают с яблоками и из рубленого теста. Но татен тем и хорош, что его можно делать и с песочным и даже кексовым тестом и со всеми фруктами и ягодами. Даже с овощами он изумителен – с луком, с помидорами, с баклажанами, со свеклой. Короче, татен – поле для фантазии. Что же касается абрикосов, то в татене даже самые неспелые снова обретут вкус и аромат. Кстати, в старину женщины вместо духов закладывали за корсаж листья и цветы абрикоса. В Испании, во время наполеоновских войн они даже наполняли этими листьями свои пышные юбки, чтобы привлечь французских солдат и увести их за собой в ловушку. А я добавляю к абрикосам еще два потрясающих аромата — миндаль и немного розмарина – получается легкий и свежий лавандовый оттенок.