Это блюдо так любят в нашей совсем невегетарианской семье, что даже моя дочь, просто помешанная на стейках, иной раз готова променять на него отличный кусок мяса. Тот редчайший случай, когда вкусное еще и необыкновенно полезно. И водоросли, и перловка — потрясающие «энергетики». У обоих этих продуктов – пропасть волшебных свойств. Но и вкус перловки мы недооцениваем. Сегодня эта крупа – настоящая звезда самой модной в мире нордической кухни. Ведь не случайно же выдающийся Рене Редзепи, шеф копенгагенского «Noma», так часто готовит перловку – и вовсе не в виде каши? Попробуйте мое блюдо – и вы поймете, что на перловку можно и гостей позвать, и удивить их вкуснейшим, необычным блюдом, все ингредиенты которого стоят копейки.
Как приготовить
- Перловку лучше предварительно замочите (хотя бы на 2-3 часа), а потом откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
- Лук и чеснок мелко нарежьте. Шпинат промойте. Если есть грубоватые стебли, их надо удалить, а потом нарезать или порвать листья. Водоросли нори раскрошите.
- Подогрейте масло в мультиварке на режиме «жарка» -выложите лук и чеснок. Жарьте 4-5 минут до размягчения. Затем добавьте вино и бульон, соль и перец — поставьте мультиварку на режим «гречка». Когда программа закончится, добавьте размельченные нори – и хорошо перемешайте. В таком виде перловка с водорослями может храниться в холодильнике несколько дней. Перед подачей ее надо подогреть и добавить лимонную цедру, шпинат и пармезан. По желанию можно выжать на блюдо немного лимбнного сока и посыпать размельченными орехами.
- Если у вас пока нет мультиварки, возьмите большую сковородку с толстым дном и на среднем огне поджарьте лук и чеснок. Тушите, помешивая, 4 минуты – лук должен размягчиться.
- Добавьте перловку — томите ее с луком 3-4 минуты.
- Немного увеличьте огонь, влейте вино и тушите, пока оно не впитается.
- Начните постепенно добавлять бульон (воду) – как в ризотто, по 1 половнику. Новую порцию бульона добавляйте, когда прежняя почти впитается. Иногда нужно помешивать, но не так часто, как готовя ризотто. С последней порцией бульона (воды) добавьте нори. В конце посолите и поперчите по вкусу.
- Пред подачей разогрейте и добавьте лимонную цедру, шпинат и пармезан. Выложите на блюдо.
- Сверху выжмите немного лимбнного сока, по желанию посыпьте орехами.
Ингредиенты
Для перловки | Количество |
перловая крупа | 1,5 стакана |
оливковое масло | 2 ст.л |
лук | 1 шт |
чеснок | 3 зубчика |
сухое белое вино | 1 стакан |
овощной бульон или вода | 3 стакана |
цедра 1-ого лимона или сок его половины | |
нарезанный шпинат | 1,5 стакана |
нори | 4 г |
горсть пармезана | |
соль, перец | |
поджаренные, а потом измельченные орехи | 0,5 стакана |