Как приготовить

1. Разрезать цыплёнка на 8 частей: две голени, два бёдрышка, и две половинки грудки, разрезанные поперёк.
2. Растворить соль в 250 мл пахты в большой миске. Погрузить в миску куски цыплёнка, закрыть миску плёнкой и убрать в холодильник минимум на час, максимум – на сутки.
3. Смешать муку, пекарский порошок, тимьян, перец и сушеный чеснок в другой большой миске. Добавить оставшуюся пахту и кончиками пальцев втереть в муку, чтобы смесь напоминала влажный песок.
4. Опускать по 2 куска цыплёнка в мучную смесь и перевернуть, чтобы они равномерно покрылись ею. Можно слегка вдавить смесь пальцами. Стряхнуть излишки муки с каждого куска и переложить на решётку, установленную над глубоким противнем.
5. Налейте масло в жаровню так, чтобы его толщина была около 2 см. Разогрейте масло на среднем огне до 180 градусов Цельсия. Положите куски цыплёнка кожей вниз в масло, закройте крышкой и жарьте до появления глубокого коричневого цвета, минут 8-10. Через 4 минуты после начала приготовления снять крышку и приподнять кусочек цыплёнка, чтобы проверить, равномерно ли он обжарен. Поменять кусочки местами, если увидите, что одни куски обжариваются сильнее других. В этот момент термометр должен показывать температуру 150 С. При необходимости отрегулировать огонь.
6. Перевернуть куски цыплёнка и продолжить обжаривание без крышки, пока они не станут золотисто-коричневыми с другой стороны, ещё 6-8 минут. Чтобы цыплёнок не зарумянивался быстрее, чем надо, отрегулируйте огонь так, чтобы температура масла была около 160 С. Выстелить тарелку бумажными салфетками и переложить на неё куски курицы. Оставить на 5 минут и подавать.