Как приготовить

1. Прочитать базовые правила приготовления блинов.
2. Вскипятить 2,5 стакана молока. 1/3 стакана молока слегка подогреть. Гречневую муку развести, размешивая, водой комнатной температуры (½ стакана).
3. Продолжая размешивать, добавить очень горячее (почти кипящее) молоко. Слегка остудить.
4. Растворить дрожжи в трети стакана тёплого молока и добавить в заваренную гречневую муку. Все очень хорошо размешать с помощью ручного миксера, чтобы не осталось комочков. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа.
5. Разделить яйца на белок и желток. Желтки растереть с сахаром.
6. Ещё раз размешать тесто миксером и добавить в него соль, пшеничную муку, растопленное сливочное масло, желтки с сахаром и примерно стакан тёплого молока. По консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.
7. Взбить яичные белки ручным миксером и вмешать в тесто. Оставить подниматься ещё на 2 часа.
8. Разогреть сковородку диаметром около 17-18 см (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне. Добавить в тесто примерно ложку растительного масла, как бы разбрызгивая его по поверхности, и, не размешивая тесто, зачерпнуть его суповым половником, наполняя его примерно на 2/3 (80 мл). Налить тесто на сковороду, повернуть ее несколько раз в воздухе, чтобы тесто ровно растеклось, закрыть крышкой и выпекать на среднем огне. Когда блин подрумянится снизу (где-то через 1-1,5 минуты) и будет легко отставать от сковороды, быстро перевернуть его и допечь без крышки.
9. Продолжать выпекать блины, не перемешивая тесто, но периодически добавляя в него по столовой ложке растительного масла.
10. Готовые блины смазывать растопленным сливочным маслом.
11. Для приготовления закуски лук тонко нарезать и ошпарить, чеснок измельчить, зелень укропа нарезать и смешать со сметаной. Добавить крупно нарезанные солёные грибы, перемешать.