А что вы любите на гарнир? Я обожаю интересно сделанные крупы. Вот одно из очень удачных и красивых моих блюд – свекольное перлотто. Ну, да, ризотто из перловки, которое варится на свекольном соке. Сделать очень просто! Может быть отдельным блюдом – и это чудесная история для вегетарианцев. С жаренным тофу, например, с моцареллой или со страчателлой – да с любым молодым мягким сыром. А я зимой люблю с утиной ножкой). Кстати, а вы знаете, что перлотто (по-итальянски – орзотто: orzo – перловка) – более древнее блюдо, чем ризотто? Рис в Италии – культура недавняя (в масштабе итальянской истории). Его привезли в Европу сарацины в 12 веке. А вот перловкой кормили еще римских легионеров. В ней же безумное количество фосфора и витаминов – все, что нужно для физической силы. Перловка готовится дольше, чем рис (до 40 минут), и бульона на нее потребуется больше. Зато ее невозможно упустить – она вряд ли разварится. Зернышки среди окружающей кремовой среды всегда будут альденте, то есть чувствоваться «на зубок». С перловкой можно готовить все те же рецепты, что и с рисом. И я вам советую: не достали правильного риса, готовьте ризотто из перловки. Ее для этого случая лучше покупать хорошо очищенной. Перлы – по-русски жемчуг, и эти зерна даже шлифуют, как драгоценные камни. Чтобы перлотто приготовилось быстрее – почто как рис, крупу лучше предварительно замочить – тогда и бульона потребуется меньше. Я украшаю свекольное перлотто травяными чипсами – это, конечно, не обязательно. Но сделать их совсем не сложно — если захотите, ищите рецепт здесь.

 

Как приготовить

  1. Замочить перловку на 3 часа. Потом откинуть на дуршлаг и оставить на час
  2. Налить свекольный сок в небольшой сотейник и поставить на сильный огонь. Довести до кипения и уварить в два раза.
  3. Налить на глубокую сковородку пару ст растительного маслом и поставить на средний огонь. Выложить лук – и, помешивая обжарить
  4. Немного увеличить огонь и добавить перловку — обжарить, помешивая, вместе с луком до легкого золотистого цвета.
  5. Влить вино и готовить, пока жидкость не выпарится на три четверти.
  6. Влить половину подогретого бульона, перемешать и готовить минут пятнадцать.
  7. Продолжать добавлять бульон по одному половнику, чтобы перловка стала мягкой и почти вся жидкость впиталась.
  8. Добавить уваренный свекольный сок и продолжать готовить еще 5 минут
  9. Перед подачей вмешать в ризотто сыр, сливочное масло, приправить солью и сметаной. Когда все хорошо соединится, снять с огня и дать постоять 3 минуты. Потом «разбросать» по перлотто капли хрена и посыпать травяными чипсами

Ингредиенты

На 4 порции Количество 
 Перловка 200 гр
 Свежевыжатый свекольноый сок 200 мл
 Луковица 1 шт средняя, мелко нарезанная
 Белое сухое вино 100мл
 Бульон (овощной или куриный) 600 мл
 Сыр натертый ( пармезан или грюйерили чеддер) 30-50 г
 Сливочное масло  50 г
 Сметана 1 ст. л.