Аррабьята — это вовсе не соус по-арабски, как думают многие. «All`arrabbiata» — по-итальянски «сердитый», и это правда очень злая вещь родом из самой южной в Италии Базиликаты, что возле Сицилии. Если сделать аррабьяту по всем правилам, во рту начнется такая жара, что мама дорогая… Ну, не любите уж совсем погорячей, кладите острого перца меньше, чем в правильном рецепте.
Как приготовить
- Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Острый перец очистить от семян и перегородок и тоже мелко нарезать.
- В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 3-4 минуты. Добавить морковь и сельдерей, продолжить готовить до мягкости.
- Перелить в сотейник с овощами помидоры и потушить до загустения.
- Пока тушится томатный соус, поставить на маленький огонь чистую сковороду, налить на нее немного оливкового масла и добавить чеснок. Обжаривать, часто перемешивая, чтобы чеснок стал прозрачным, но не подгорел. Если все-таки это случится, сразу его выбрасывайте, чтобы не испортить соус горькими нотками. Добавить острый перец и вино, увеличить огонь и проварить пару минут. Как только вино выпарится, переложить содержимое сковороды в томатный соус, приправить солью, перцем и тёртого пармезана.
Ингредиенты
Для аррабьяты | Количество |
консервированный помидоры без кожицы | 500 г |
морковь | 1 шт |
стебель сельдерея | 1 шт |
небольшая луковица | 1 шт |
чеснок | 5-6 зубчиков |
петрушка | 1 пучок |
острый стручковый перец | 2 шт |
белое сухое вино | 200 мл |
оливковое масло | 4-5 ст.л |
соль | по вкусу |
натертый пармезан | по вкусу |