Как приготовить

1. Подготовить форму. Понадобится круглая форма с «трубой» посредине (чудо или разъемная диаметром не менее 26 см). На дно постелить круг из вощеной бумаги с дыркой, чтобы надеть на «трубу».
2. Разогреть духовку до 170 градусов.
3. Белки комнатной температуры перелить в чашу миксера. Взбить их до устойчивых мягких волн, но не перебить до абсолютно неопадающих пик.
4. Постепенно, по две столовые ложки, добавить в белки половину сахара, затем ваниль и цедру — и снова чуть-чуть взбить.
5. Оставшийся сахар смешать с мукой, туда же добавить пол чайной ложки соды и с помощью сита рассеять эту смесь по поверхности белков, очень аккуратно вмешивая, как бы заворачивая вовнутрь лопаткой или ложкой с длинной ручкой.
6. Переложить тесто форму, разровнять и поставить в духовку примерно на час. Старайтесь не открывать дверцу духовки — белки этого не любят.
7. Приготовить начинку. Довести до кипения замороженные ягоды с сахаром и желфиксом. Через 50 минут с начала выпечки проверить бисквит на готовность: он должен быть упругим, как губка, чуть влажный, и если на него нажать пальцем, ямка тут же выравнивается.
8. Чтобы готовый бисквит не осел, нужно сразу же перевернуть его вверх ногами и прямо в форме повесьте на подходящую бутылку, просунув ее в кольцо. Торт не выпадает — вы же не смазали форму маслом, и он прочно пристал к ее стенкам.
9. Полностью остывший бисквит перевернуть, провести острым ножом вдоль бортика формы и достать бисквит. Разрезать вдоль на два коржа.
10. Густо промазать срез нижнего коржа тёплой ягодной начинкой, закрыть вторым коржом и сверху тоже покрыть начинкой. Полностью остудить.