В хмурые весенние дни, когда нам не хватает свежей зелени и витаминов, жизненно важно вот такое солнце в тарелке. Морковный суп с имбирем на кокосовом молоке я сделала для постного меню моего ресторана «Поехали»
Как приготовить
- Лук, морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками. С лимона снять цедру и выжать сок. Имбирь натереть на самой мелкой терке.
- Разогреть в просторной глубокой сковородке растительное масло — выложить лук, морковь и сельдерей. Пассеровать без сильного изменения цвета.
- Добавить имбирь – пассеровать еще немного.
- Добавить цедру, лимонный сок и немного (около 1 стакана) овощного бульона – довести до кипения и поварить пару минут.
- Выложить в блендер и пюрировать до гладкости.
- Переложить в кастрюлю – добавить 2 чл соуса чили-гарлик и развести 1,5 стаканами морковного сока и кокосовым молоком. Поставить на огонь, загустить картофельными хлопьями, чтобы получить консистенцию жидкой сметаны, и довести до кипения. Приправить по вкусу солью и дополнительным количеством соуса чили-гарлик, если нужно.
Совет
- Перед подачей суп разогреть (он обычно загустевает в холодильнике) и добавить свежевыжатый морковный сок ( чтобы получился очень яркий морковный цвет), по необходимости сбалансировать вкус солью, перцем и лимонным соком.
- Украсить морковными чипсами и бланшированными в очень соленой воде (после бланшировки выложить в ледяную воду) цветами брокколи.
Ингредиенты
| Для супа | Количество |
| морковь | 700 г |
| свежевыжатый морковный сок | 2 стакана |
| лук | 2 шт |
| сельдерей (корень) | небольшой кусочек |
| картошка или готовые картофельные хлопья | 3 шт |
| имбирь (корень) | 5-6 см |
| лимон (сок и цедра) | 1 шт |
| кокосовое молоко | 0,5 л |
| соль, чили-гарлик (приправа) | по вкусу |
| растительное масло | |
| овощной бульон | |
| Для подачи | |
| морковные чипсы и бланшированные цветки брокколи |
