Самый вкусный на свете яблочный пирог: тонкое рассыпчатое тесто и очень много яблок. Его осенью, в сезон антоновки любила делать моя бабушка Ревекка. Не совсем простой –придется повозиться, но того стоит. Испеките его и прочитайте рассказ Ивана Бунина «Антоновские яблоки». Помните? « запах антоновских яблок, запах меда и осенней свежести»… «И с грустью вспомнишь бабушку, ее полонезы на клавикордах, ее томное чтение стихов из «Евгения Онегина». И старинная мечтательная жизнь встанет перед тобою… »

Как приготовить

  1. Перемешать муку с крахмалом
  2. В миксере (насадка лопатка) растереть сливочное масло комнатной температуры и коричневый сахар до кремообразного состояния.
  3. Добавить соль и почти все слегка взбитые яйца, зарезервировав 1,5 столовых ложки для смазки пирога перемешать
  4. Добавить треть мучной смеси и перемешать на пульсирующем режиме
  5. Добавить еще треть мучной смеси и перемешать, счищая со стенок. В этот момент смесь все еще будет влажной, но уже начнет собраться.
  6. Добавить оставшуюся муку и перемешивать, пока тесто не соберется в шар. Оно должно быть немного липким
  7. Переложить тесто в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре, пока готовится начинка.

    Приготовление начинки

  8. Почистить и нарезать яблоки небольшими кубиками (1,5-2 см)
  9. На большую и глубокую сковородку положить немного сливочного масла и разогреть. Добавить яблоки перемешивать на огне 3-4 минуты (яблоки должны осесть)
  10. Затем вмешать смесь специй, апельсиновую и лимонную цедру, лимонный сок, коричневый сахар, кукурузный крахмал, алкоголь, изюм и грецкие орехи. Сборка пирога
  11. Подготовить разъемную форму (23-25 см): смазать маслом и покрыть дно с вырезанным листом пекарской бумаги. Поставить духовку разогреваться до 180 C
  12. Собрать пирог. Отделить 1/3 теста. Остальное равномерно (руками в перчатках) распределить по дну и стенкам формы до самого верхнего края. Дно наколоть вилкой
  13. Выложить начинку и немного ее прижать, чтобы форма была заполнена равномерно, а верх получился плоским. Яблочная начинка должна не доходить до края формы примерно на 1,5 см. Опустить тесто с самого края формы на яблоки, чтобы получился бордюр по краю
  14. Оставшееся тесто порвать маленькими плоскими кусочками. Двигаясь от краев пирога к середине, распределить кусочки теста по поверхности яблок. Ближе к краям тесто нужно класть плотнее и даже лучше немного прижимать руками и соединять кусочки между собой.
  15. Смешать оставшуюся яичную смесь с 1 ст л сахара и с помощью кисточки смазать этой болтушкой верх пирога

    Выпечка

  16. Поставить пирог в середину предварительно разогретой духовки. Выпекать в течение 1 часа 15 минут. Но на 45-й минуте проверить: если пирог слишком покоричневел, закрыть его фольгой. Яблоки внутри пирога должны стать абсолютно мягкими. Чтобы проверить, нужно взять спицу или тонкий и очень острый нож и осторожно проколоть: если пирог готов, спица или нож легко проколит яблоки. Если чувствуется сопротивление, надо продолжить выпечку еще минут 10 – и повторить тест
  17.  Вынуть пирог из духовки и, не вытаскивая из формы, оставить до полного остывания — около 4-5часов
  18. Вынуть из формы и нарезать очень острым ножом. Лучше всего подавать теплым со сливочным ванильным мороженым

Ингредиенты

 Для теста Количество 
 коричневый сахара 200 г
 сливочное масло комнатной температуры 300 г
 муки  300 г
 кукурузный крахмал 200 г
 соль 1/3 ч л
 яица ( слегка взбитых) 2 шт
 Для начинки
 твердые яблоки 7 шт
 более мягкие яблои 5 шт
 сливочное масло 1 ст л
 мелко натертая цедра апельсина и лимона ½ и ½ каждого
 лимонный сок  ½ плода
 коричневый сахар  1/3 стакана (ок 80 гр) + 1 ст л для верха пирога
 смесь специй (по желанию см рецепт ниже) 1 ст л
 кукурузный крахмал 2 ч л (10 мл)
 коньяк или кальвадос 30 мл
 изюм без косточек 2/3 стакана
 грецкие орехи (по желанию)  2/3 стакана нарезанных
 Для смеси специй  Для пирога потребуется 1 ст л смеси специй. Хранить в герметичном контейнере.
 молотая корица  5 ч л
 молотая гвоздика 1 ч л
 молотый имбирь ½ ч л
 белый перц ¼ ч л
 молотый кардамон ¼ ч л
 молотый кориандр ¼ ч л
 семена аниса  ¼ ч л
 тертый мускатный орех ¼ ч л