Как приготовить

1. Наколоть мясо вилкой 10-12 раз, натереть обе стороны соевым соусам и положить в плоскую форму. Закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на время от 15 минут до часа.
2. Пока мясо маринуется, сложить шампиньоны в миску (если шампиньоны крупные, нарезав их на 4 части-сегмента), закрыть тарелкой или пищевой плёнкой, пригодной для использования в микроволновой печи, и готовить в микроволновой печи 4-5 минут при максимальной мощности. За это время грибы сожмутся в два раза и будут плавать в выделившейся жидкости. Откинуть грибы на дуршлаг и пока отложить в сторону, жидкость можно вылить – она больше не понадобится.
3. В чашке смешать в пасту горчичный порошок, воду, сахар и ½ чайной ложки молотого чёрного перца. Отставить в сторону.
4. Промокнуть мясо досуха бумажными полотенцами и приправить чёрным перцем. Разогреть масло в большой (диаметром не менее 25 см) сковороде на средне-сильном огне до появления первого дымка. Положить куски мяса в сковороду и готовить до образования коричневой корочки с обеих сторон, 6-9 минут (мясной термометр должен показывать 52-54 градуса С). Переложить мясо на тарелку и отложить на время приготовления соуса.
5. Лук нарезать как можно мельче и положить в сковороду вместе с грибами и ½ чайной ложки соли. Готовить 6-8 минут: овощи начнут коричневеть и слегка прижарятся ко дну сковороды. Добавить муку и томатную пасту и готовить, постоянно помешивая, чтобы лук и грибы покрылись этой смесью, примерно минуту. Постепенно влить бульон, вино (оставив примерно 1 столовую ложку), пасту из горчицы. Поскрести дно сковороды, чтобы растворить все частички мяса и соки, прижарившиеся ко дну. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и готовить, чтобы соус слегка выкипел и начал густеть, 4-6 мин.
6. Пока соус уваривается, нарезать стейк поперёк волокон брусочками шириной примерно полсантиметра. Переложить кусочки мяса в сковороду с соусом вместе со всеми соками, собравшимися в тарелке. Готовить 1-2 минуты, только чтобы мясо только прогрелось.
7. Снять сковороду с огня и дождаться, когда осядут пузыри. Вмешать сметану и оставшееся вино. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать нарубленной зеленью петрушки и подавать.