Форшмак – изобретение бедных еврейских местечек. Кстати, название блюда не от слова «фарш», а от слова Vorschmack, что на идыше (языке, производном от бытового немецкого) значит «аппетитная закуска»  Как говорится в одной еврейской песне: «Кто богат, тот может есть по субботам щуку, а для нас селедка есть — полгроша за штуку». Рецептов форшмака – десятки, особенно в Одессе. И каждая хозяйка убеждена, что ее форшмак – самый правильный, потому что именно так готовила ее мама, бабушка или даже прабабушка.

Только с сырым луком и антоновкой!

Нет, яблоко сырое и кислое, а лук жареный!

С творогом и толченым сырым луком лучше всего!

И, конечно, со сливочным маслом и белой булкой!

Ну, а у меня свой вариант – тоже, разумеется, самый-пресамый)). В моем особенном рецепте —  два  секретных ингредиента: взбитые сливки и запеченные яблок. Форшмак получается нежный и воздушный – просто необыкновенный!

Как приготовить

  1. Запечь два больших яблока, снять кожу, выбросить середину – остальное размять вилкой

  2. Снять с селедки кожу, очистить ее от костей и  нарезать небольшими кусочками

  3. Лук нарезать   кубиками и ошпарить кипятком

  4. Хлеб замочить в половине сливок. Остальные ненадолго поставить в морозилку

  5. Пропустить через мясорубку селедку, лук (промокнуть бумажными полотенцами)  и хлеб, не отжимая его от сливок

  6. Яблоки  смешать с селедочной массой

  7. Добавить сливочное масло

  8. Взбить холодные сливки до мягких пик (почти, как для безе)  миксером ( отлично справляется погружной миксер ) и аккуратно смешать с селедочной массой.

 Ингредиенты Количество 
 селедка или филе селедки (600 г.) (примерно 2 штуки) весом 700-800г.
 несладкие зеленые яблоки (грэни смит) 2 шт.
 луковица (красная или белая салатная) 1 шт.
 белый хлеб без корки 2 ломтика
 размягченное сливочное масло  70 г.
 жирные сливки  250 мл.